脂肪/油

植物油——那些闪亮的现代长生不老药——已经渗透到我们食物供应的所有角落和缝隙中。

如果您外出就餐，您的食物很可能是用某种植物油烹制或浇上的。如果您购买饼干、薯片或饼干等包装食品，植物油很有可能在配料表中。如果您购买涂抹酱、蘸酱、调味汁、人造黄油、起酥油或蛋黄酱，您能猜出可能的明星成分吗？是的——植物油。

您的身体通过饮食中的脂肪产生能量。虽然每克膳食脂肪比蛋白质和碳水化合物含有更多的能量（卡路里），但您的身体更难从高脂肪食物中吸取能量。因为脂肪比蛋白质和碳水化合物消化得更慢，所以在吃高脂肪食物后，您感觉更饱（一种称为饱腹感的情况）的时间更长。

查曼·坎菲尔德 (Charmain Canfield) 深知我们所吃的食物会影响我们的生育能力。被诊断出患有不明原因的不孕症，她尝试了 12 年的怀孕——使用促排卵药物、授精、手术——最后在过去的两年里，进行了三个周期的取卵体外受精。

现在，这位来自俄亥俄州的 39 岁护士将生酮饮食归功于帮助她最终怀上亨特和玛雅，这对快乐、健康的双胞胎于 2017 年 3 月出生。

作为一种文化，我们往往会受到天使或魔鬼心态的影响。尤其是在食物方面。

40 年来，饱和脂肪——大量存在于肉类、奶酪和其他全脂乳制品中——一直是我们的头号营养恶魔之一。

美国饮食指南敦促我们限制摄入，因为担心饱和脂肪会增加患心脏病的风险。但经过几十年的研究，越来越多的专家开始质疑这种联系。

一项重要研究表明，敦促人们避免摄入“不健康”脂肪以预防心脏病的指南是错误的。

经过几十年对饱和脂肪（如黄油）造成的危害的建议，科学家们没有发现与心脏问题有关的证据。

一项分析了大量现有数据的“大型”研究还表明，所谓的健康多不饱和脂肪，如葵花籽油，对心脏病风险没有普遍影响。