食品 - 低碳水高油饮食

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为什么食用油需要”保镖”,而牛油、猪油却完全不需要?

去超市买油,常常会看到瓶身上写着”天然抗氧化”这几个字。大部分人看到这种字眼,第一反应是:抗氧化对身体好,所以加进油里对我们有益。

那些抗氧化成分根本不完全是为了我们的健康而存在的,它们的真正任务,是保护油本身——不让它在还没下锅之前就已经开始变质。

反观一块牛油、一罐椰子油,或者传统的猪油,它们完全不需要标榜”抗氧化”这种卖点,就能安安静静地放在架子上,不容易坏。同样是油,处境却天差地别。这背后的原因,其实要从油分子里有没有”双键”说起。

低碳水高油

长期以来,“钙不足就要补钙”几乎是一种全民共识。但从营养生理学的角度来看,这个观念其实过于简化。就像我们之前讨论维生素B12的情况一样,人体对钙的需求,重点从来不是“摄取量”,而是“利用率”。

低碳水高油

无论是下棋时的大脑飞速运转、在球场上挥汗如雨，还是在舞台上尽情释放活力，你有没有想过，身体源源不断的能量究竟来自哪里？

答案就在我们身体的每一个细胞里——线粒体（Mitochondria）。它被称为细胞的“发电厂”（Powerhouse），负责将我们吃进去的营养转化为身体所需的能量。

然而，随着年龄的增长，线粒体的效率会逐渐下降，这也是为什么人老了容易觉得“没劲儿”、甚至出现肌肉流失（肌少症）的原因。过去，科学家们并不完全清楚细胞是如何感知并利用特定营养来维持线粒体功能的。

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很多人以为问题只是“吃太多”，但真正关键的问题是——你吃的是什么。

所谓精致碳水，其实就是经过高度加工，只剩下“快速能量”，却失去了大部分营养的食物。

当纤维、麸皮和胚芽被去除，食物就不再完整，而变成一种快速冲击身体的燃料。

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2025年12月，上海复旦大学公共卫生学院高翔教授、中国疾病预防控制中心施小明研究员等发表在《美国临？营养学杂志》上的研究显示，在日常饮食中，合理吃肉才能有助于长寿。尤其是对于体重偏轻的老年人，吃肉更重要。

免疫系统

当一个人生病、手术后恢复，或身体虚弱时，通常食欲都会下降。大量进食很难消化，吸收也可能受限。这时候，身体需要的是温和、补水、营养丰富且易吸收的食物。

汤水和高汤在这种情况下极其重要。几百年来，许多文化都将汤作为儿童、老人及康复病人的“疗愈食物”。同时，高汤是天然、鲜美的调味选择，可以替代味精（MSG），提供丰富味道而无需人工添加剂。

免疫系统

骨头汤真的能缓解关节疼痛、改善肠道健康、让皮肤更有弹性吗？我们询问了专家的看法。

骨头汤富含蛋白质、胶原蛋白、维生素和矿物质等对健康重要的营养成分。但科学界尚未就它是否真如一些人所说的那样具有“液体奇迹”的效果，达成明确共识。

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很多人以为补水就是多喝水就够了，但事实上，真正有效的补水是有策略的。补水与体重、运动强度、环境温度以及电解质平衡密切相关。喝得太少会影响表现，喝错方式同样可能导致脱水。

以下是一套实用、科学、容易执行的补水策略，帮助你在运动前、运动中和运动后正确补水。

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维生素 D 是一种脂溶性维生素，对骨骼健康、肌肉功能及免疫系统至关重要。然而，全球范围内维生素 D 缺乏的情况非常普遍，许多人由于日晒不足、饮食摄取不够或未适当补充，而在不自觉中长期处于缺乏状态。

脂肪/油

我们常常很在意吃什么，却很少认真想过：油在加热时发生了什么事？

不管是煎牛排、炒菜，还是拌沙拉，只要油接触到热、空气和光，它的化学结构就开始悄悄改变。这些变化不仅影响味道和气味，也会影响长期健康。

关键在于一个经常被忽略的概念：稳定性。

而稳定性的核心，就是抗氧化物。