植物油——那些闪亮的现代长生不老药——已经渗透到我们食物供应的所有角落和缝隙中。

如果您外出就餐，您的食物很可能是用某种植物油烹制或浇上的。如果您购买饼干、薯片或饼干等包装食品，植物油很有可能在配料表中。如果您购买涂抹酱、蘸酱、调味汁、人造黄油、起酥油或蛋黄酱，您能猜出可能的明星成分吗？是的——植物油。

这是一件好事吗？为了找出答案，让我们回顾一下我们对这些植物性脂肪的了解和未知情况。

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我们建议完全避免食用反式脂肪（也称为部分氢化油），因为它们对心脏病危险因素有不利影响。

幸运的是，这很容易做到，因为它们在欧洲是被禁止的，并且到 2021 年将被从美国食品供应中淘汰。

关于加工植物油和种子油对健康的影响，科学尚不清楚。这些油经过高度加工，富含多不饱和 omega-6 脂肪，我们大多数人已经摄入了超出所需的脂肪。

几十年来，食用饱和脂肪一直被认为是一种可能导致心脏病的不健康行为。这主要基于实验性试验的发现，即用不饱和脂肪替代饱和脂肪可降低低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇，而 LDL 胆固醇本身与心脏病有关。

但这种有害的名声是否合理？

更高质量的研究表明，饱和脂肪对心脏病的影响要复杂得多。需要考虑的因素包括个人对饱和脂肪摄入量的反应、饱和脂肪的食物来源，以及当一个人增加饱和脂肪摄入量时饮食的其余部分如何变化。