- 一项研究表明，纯素儿童的心脏健康状况较好，但骨密度和矿物质含量较低。
- 补充钙以及维生素 B 和 D 可以帮助孩子们完善健康的纯素饮食。
- 该研究还发现，如果孩子食用未经加工的全食，植物性饮食是最健康的。
研究表明，采用纯素和素食饮食的儿童可能拥有更好的心脏健康和更少的体脂，但可能比同时食用动植物食品的同龄人更容易缺乏维生素和矿物质。
在伦敦大学学院和儿童纪念健康研究所的研究人员的带领下，科学家们研究了来自波兰的 187 名 5 至 10 岁健康儿童的数据。该组包括大致相等数量的杂食动物以及纯素食者和平均遵循植物性饮食五年的素食者。
根据 3 月 19 日发表在《美国临床营养学杂志》上的研究结果，纯素组体内脂肪较少，低密度脂蛋白或与心脏病相关的“坏”胆固醇水平较高。
然而，研究发现，纯素儿童平均比非纯素儿童矮 3 厘米，并且缺乏B 族维生素的可能性高出三倍。
还发现纯素食者的骨密度和骨量降低了 4% 到 6%。这可能是成长中的孩子的一个担忧，并增加纯素儿童 在以后的生活中出现骨质疏松症和骨折等问题的风险。
这些结果表明，全食物、植物性饮食对健康有益，但可能会使儿童难以获得支持生长所需的足够营养。
素食儿童可能受益于补充剂
先前的研究表明，纯素饮食的健康优势可能是由于食用更多富含纤维和微量营养素的全植物食品。
但由于动物产品往往富含蛋白质和 B 族维生素，因此不吃这些食物可能会更难获得这些营养。根据该研究的第一作者和儿童纪念健康研究所研究员 Małgorzata Desmond 博士的说法，这可以解释对骨骼健康的潜在担忧。
但由于动物产品往往富含蛋白质和 B 族维生素，因此不吃这些食物可能会更难获得这些营养。根据该研究的第一作者和儿童纪念健康研究所研究员 Małgorzata Desmond 博士的说法，这可以解释对骨骼健康的潜在担忧。
“我们发现纯素食者摄入的营养物质较多，这表明他们采用‘未加工’的植物性饮食，这反过来又与较低的身体脂肪和更好的心血管风险状况有关。另一方面，他们摄入的蛋白质、钙含量较低，维生素 B12 和 D 可能解释了它们不太有利的骨矿物质和血清维生素浓度，”德斯蒙德说。
研究人员发现，维生素补充剂有助于降低与纯素饮食相关的营养缺乏风险。许多专家建议在纯素饮食中服用维生素 B、钙和维生素 D等补充剂。这项研究表明，这对于年轻的纯素食者成长中的身体尤其重要。
研究发现，加工素食与心脏健康恶化有关
研究表明，并非所有无肉食品都对健康有益。
根据德斯蒙德的说法，素食儿童的胆固醇和血糖水平升高，这一事实起初让研究人员感到惊讶。
然而，研究发现，纯素儿童平均比非纯素儿童矮 3 厘米，并且缺乏B 族维生素的可能性高出三倍。
根据德斯蒙德的说法，素食儿童的胆固醇和血糖水平升高，这一事实起初让研究人员感到惊讶。
然而，事实证明，与纯素食者相比，这些孩子吃的农产品更多，而完整的蔬菜、种子、坚果和水果则更少。
“他们的饮食数据显示，他们吃的是相对加工过的植物性饮食，与素食者相比，纤维和糖的健康水平较低，”德斯蒙德在新闻稿中说。“所以，我们了解到，仅仅吃植物性饮食并不能保证健康，我们仍然需要选择健康的食物。”