下图展示了长期食用种子油导致动脉损伤的有害进程。尽管主流建议继续推广种子油（如菜籽油、葵花籽油和大豆油），因为它们能降低LDL胆固醇，但我们需要退一步，看到更大的图景：胆固醇只是一个复杂系统中的指标，单独关注它是误导性且潜在危险的。
以下是食用种子油的问题所在，以及它如何导致图中显示的动脉损伤：
高度加工且不稳定
种子油通过高温和化学过程提取，使它们极不稳定。这些油容易氧化，这意味着当你食用它们时，可能摄入了氧化脂肪。氧化脂肪促进体内的炎症和氧化应激，而这两者都是动脉损伤和慢性疾病的驱动因素。
欧米伽-6的过量与炎症
种子油富含欧米伽-6多不饱和脂肪酸，当摄入过量时（这在当今很常见），会破坏体内欧米伽-6和欧米伽-3脂肪酸的微妙平衡。这种失衡会引发全身性炎症，这是许多慢性疾病的根源，包括心血管疾病，并直接导致动脉斑块的形成。
并非所有LDL都是一样的
主流观点推崇降低LDL胆固醇（所谓的“坏”胆固醇）对心脏健康至关重要。但事实更加复杂。单独的高LDL水平本身并不一定是坏事，尤其是在老年人中，它甚至可能具有保护作用。真正的问题在于小而密集的LDL颗粒——这些颗粒容易被氧化，能够穿透动脉壁，诱发斑块形成和动脉粥样硬化。种子油有助于LDL颗粒的氧化，从而使它们对动脉更加危险。
LDL氧化与斑块形成
当LDL颗粒被氧化时，它们更容易被困在动脉壁中，导致炎症和斑块堆积。其他因素如高血糖、吸烟、饮酒和环境毒素会进一步损害动脉内皮，加剧动脉粥样硬化。种子油是这种氧化环境中的主要推手。
饮食中的种子油问题
人类大约在100年前才开始食用种子油——这些高度加工的脂肪对我们的身体来说是陌生的，并不与我们的生物学兼容。一旦它们被纳入我们的细胞膜，就会使细胞结构不稳定，使我们更容易出现炎症和氧化应激。
更好的替代品是什么？
与其依赖具有炎症性的种子油，不如转向已经被人类饮食接受了数千年的天然、稳定的脂肪。这些包括动物脂肪如牛脂、猪油、黄油、酥油，以及传统的橄榄油和椰子油。这些脂肪更加稳定，不容易氧化，能提供必需的脂肪酸而不会带来种子油的促炎症负担。
真正的罪魁祸首是什么？
是时候转移注意力了，不再纠结于过时且过于简化的LDL胆固醇叙事，转向真正重要的事情：炎症、氧化应激和动脉健康。种子油促进了动脉粥样硬化和心脏病的发生。解决方案在于放弃这些油脂，专注于富含营养的全食物和天然脂肪，它们支持而不是损害你的健康。
参考文献:
Ravnskov, U.等人，“降低LDL胆固醇的可疑益处”，《临床脂质学杂志》，2020。
Ramsden, C. E.等人，“亚油酸对炎症和动脉粥样硬化的影响”，《英国医学杂志》，2013。
Mozaffarian, D.等人，“欧米伽-6脂肪酸与心血管健康：当前证据与争议”，《循环》，2021。
Parthasarathy, S.等人，“氧化低密度脂蛋白：在动脉粥样硬化中的作用”，《脂质研究杂志》，2010。