由于人们减少了动物脂肪和胆固醇的摄入量，许多严重疾病的发病率上升了。我们现在正处于肥胖症、代谢综合征和 II 型糖尿病的全球流行之中。
过去几十年进行的研究最终表明，饱和脂肪和膳食胆固醇都不会对人类造成伤害 ( 1 , 2 , 3 , 4 )。科学家们现在开始意识到，整个低脂教条都是基于有缺陷的研究，这些研究后来被彻底揭穿了。
这里有六张图表，清楚地表明建议人们减少动物脂肪的摄入量是多么令人难以置信的破坏。
1. 在欧洲，饱和脂肪摄入最多的国家患心脏病的风险最低
数据来自：Hoenselaar R. Hoenselaar 的进一步回应。英国营养学杂志，2012 年。 克里斯冈纳斯
你听说过“法国悖论”吗？
这个短语用来描述一个看似“自相矛盾”的事实，即法国人患心脏病的风险很低，而饮食中的饱和脂肪含量很高。
好吧……这是欧洲的悖论，欧洲不同国家的饱和脂肪摄入量与心脏病死亡之间根本没有相关性。
如果说有什么不同的话，那就是摄入更多饱和脂肪的国家死于心脏病的风险更低。
感谢Andreas Eenfeldt 博士提供的增强图表。
2. 美国的肥胖流行病几乎与低脂饮食指南发布同时开始
早在 1977 年，低脂饮食就被推荐给所有美国人。回过头来看，有趣的是，肥胖流行几乎与指南首次出台的时间完全相同。
尽管这张图不能证明任何事情（相关性不等于因果关系），但这确实是有道理的，因为人们开始放弃黄油等传统食品，转而使用含糖量高的加工“低脂”食品。
从那时起，对低脂饮食进行了许多大规模研究。这些研究清楚地表明，低脂饮食不会导致体重减轻，并且从长远来看对心血管疾病的影响为零 ( 6 , 7 , 8 )。
尽管研究结果不佳，但这种饮食仍被世界各地的营养组织所推荐。
3. 高脂肪低碳水化合物饮食比低脂肪饮食更能减轻体重
如果动物脂肪真像他们所说的那样糟糕，那么含有大量动物脂肪的饮食应该既会让人发胖，又会对您的健康有害。然而，研究并不支持这一点。
在上面的研究中，吃低碳水化合物、高脂肪饮食直到吃饱的女性比吃限制卡路里的低脂肪饮食的女性减轻了两倍多的体重。
事实上，高脂肪（但低碳水化合物）的饮食总是比低脂肪、高碳水化合物的饮食产生更好的结果。
它们不仅会导致更多的体重减轻，而且还会大大改善心血管疾病和糖尿病等疾病的几乎所有主要危险因素 ( 9 , 10 , 11 )。
4. 随着黄油和猪油被植物油和反式脂肪所取代，文明的疾病增多
在 20 世纪，几种严重的疾病在人类中变得普遍。
心脏病流行于1930年左右开始，肥胖流行于1980年开始，糖尿病流行于1990年左右。
尽管这些疾病以前几乎闻所未闻，但它们现在已成为世界上最大的健康问题，每年造成数百万人死亡。
从上图可以清楚地看出，随着动物脂肪被起酥油、人造黄油和加工植物油所取代，这些疾病的发病率急剧上升。
5. 肥胖流行病始于人们减少红肉和高脂肪乳制品的摄入量
令我惊讶的是，有些人仍然将文明疾病归咎于肉类和黄油等传统食物。这些食物使人类长期保持健康，将新疾病归咎于旧食物是没有道理的。
所有数据都表明，随着这些疾病的增加，人们实际上减少了对这些食物的消费。
上图来自护士健康研究，显示美国人在肥胖流行开始的同时减少了红肉和全脂乳制品的摄入量。
6. 在 Framingham 心脏研究中，随着人们用有毒的人造黄油代替有益心脏健康的黄油，心脏病会增加
当每个人都开始指责饱和脂肪是导致心脏病的原因时，黄油和其他高脂肪乳制品就被妖魔化了。
世界各地的营养专家开始告诉人们用人造黄油代替黄油……人造黄油的饱和脂肪含量低，但人造反式脂肪含量高。
与营养学中的许多“真理”一样，这最终得到了完全相反的结果。饱和脂肪是无害的，而反式脂肪是剧毒的 ( 12 , 13 , 14 )。
在上图中，根据 Framingham 心脏研究，您可以看到随着人们吃更少的黄油和更多的人造黄油，心脏病的风险如何增加。
出于一些非常奇怪的原因，许多健康组织仍然建议我们避免食用有益心脏健康的黄油，而代之以加工过的人造黄油。阅读有关Authority Nutrition的原始文章。版权所有 2013。在Twitter上关注 Authority Nutrition 。
原因很简单，实际上……事实是饱和脂肪与心血管疾病根本没有关系。没有悖论。这一直是一个神话( 5 )。
数据来自：Hoenselaar R. Hoenselaar 的进一步回应。英国营养学杂志，2012 年。 克里斯冈纳斯
你听说过“法国悖论”吗？