低醣飲食顧名思義就是醣的攝取量是比一般飲食來得低，在技術上來說，低醣飲食把醣攝取量限制在 (每天) 50克以下。
50克的醣也是我們身體每天需要消耗的份量，主要是用來作無氧活動用途，製造紅血球，以及輔助免疫系統功能，所以主流社會就以為，既然醣那麼重要，就把含醣食物擺在首位，醣類食物和食品因此佔了飲食市場百分之九十以上。
後來的事我們不必累贅多說，過多的醣攝取量造成了許多慢性病和心血管疾病的大趨勢。
50克的醣是甚麼概念？就是一碗 (180g) 的白飯，不論是糙米長米或是日本米，都一樣是50克，不同的只是升糖指數而已。
你吃了一碗白飯，其他任何的醣類都是叫過量，儘管它們是 “好碳”，精緻碳水化合物就更不用說了，一瓶含糖碳酸飲料就等於是幾碗白飯了。
原來，一天50克的醣就是那麼少而已，一般人飲食裡的醣量早已遠遠超過這份量，有的人一餐就是100克了，何況一天還兩三餐呢！
那麼，要如何為身體提供準確的 50克呢？低醣飲食的概念就是以油脂類取代醣類作為主要能量食物，我們只為身體提供足夠的油脂和蛋白質，身體需要多少的醣，就由身體 #自己去製造。身體能夠透過糖質新生機制 gluconeogenesis 來把油脂和蛋白質 轉換成所需的醣，而且不多也不少，剛剛夠用剛剛好，不會有過量的問題。
實行低醣飲食的我們，身體是持續的在燃燒肝糖和脂肪，活動越多燃燒就越多。肝糖是身體之前把過量的醣轉換而得的儲存庫，每一克的肝糖都綁著三四克的水份，所以每一克的肝糖被燃燒，就會有三四克的水份被釋放進入血液，然後透過尿液和汗液排出體外。脂肪也是如此，經過燃燒代謝就產生能量，二氧化碳和水份。
可見，低醣飲食是會排放大量水份的，這也是身體自動調節體內血液酸鹼，電解質濃度，氧氣濃度，紅血球濃度等等的方法。
水不流動，叫 “一灘死水”，流動的水才是活水。(城市交通就是同樣原理，有流動就會生氣勃勃，風生水起)，所以低醣飲食是促成水份流動的正確飲食，高醣飲食只會造成體內 “一灘死水”，堆積垃圾和毒素。
所以，配合水的流動，身體排水，我們就需要喝水補充。而排水的過程肯定也排鹽，所以我們必須同時補充鹽份。
我們的身體是上帝造的，是非常有智能的，它懂得如何調節自己裡面的平衡，我們的責任就是為它提供足夠的原材料而已，有了足夠的原材料，它就會自己操作，不必我們去計算多少卡路里又多少克。
那些不懂是甚麼東西造的身體，才需要一直聽那個誰 (WHO) 來告訴你吃幾克又幾克。