纽约（路透社健康）——主要存在于肉类和奶制品中的饱和脂肪声誉不佳，但对已发表研究的一项新分析发现，人们摄入的饱和脂肪与患心脏病的风险之间没有明确的联系。
研究表明，饱和脂肪可以提高血液中“坏”低密度脂蛋白胆固醇的水平，而升高的低密度脂蛋白是心脏病和中风的危险因素。正因为如此，专家通常建议人们限制脂肪肉、黄油和全脂乳制品的摄入量。
美国心脏协会 (AHA) 建议成年人每天从脂肪中获取的热量不超过 7%；对于每天摄入 2,000 卡路里热量的人来说，这意味着每天摄入的饱和脂肪少于 16 克。
但在结合了之前 21 项研究结果的新分析中，研究人员没有发现明确的证据表明较高的饱和脂肪摄入量会导致较高的心脏病或中风风险。
发表在美国临床营养学杂志上的研究结果对牛排爱好者来说可能是个好消息，但 AHA 前任主席告诫不要“过度解读”结果。
“没有人说一些饱和脂肪会伤害你……人们应该享受他们的食物，”丹佛科罗拉多大学医学院的医学教授罗伯特 H. 埃克尔博士说。
但是，他指出，许多研究表明，饮食中的饱和脂肪会提高人们的胆固醇水平，而新的分析不会改变控制饱和脂肪摄入量的建议。
不过，也许更重要的是，Eckel 表示，关于饮食和心脏健康的思考正在从关注单一营养素转向“饮食模式”。
许多研究将所谓的西方饮食与更大的心脏病风险联系起来；这种饮食模式被定义为一种富含红肉、加工肉类和饱和脂肪的饮食模式——但也含有大量甜食和其他精制碳水化合物，如白面包。
另一方面，被描述为地中海式或“谨慎”的饮食——通常富含水果和蔬菜、全谷物、鱼、植物油中的不饱和脂肪——可能有助于降低患心脏病和中风的风险。
埃克尔说，人们应该努力追求这种饮食方式。
对于当前的研究，由加利福尼亚州奥克兰儿童医院研究中心的 Ronald M. Krauss 博士领导的研究人员汇集了来自 21 项研究的数据，这些研究共包括近 348,000 名成年人。
参与者一开始一般都很健康，他们接受了关于他们的饮食习惯的调查，然后被跟踪了 5 到 23 年。在那段时间里，有 11,000 人患上了心脏病或中风。
总的来说，克劳斯和他的同事们发现，饱和脂肪摄入量最低和最高的人患心脏病和中风的风险没有差异。
该分析包括所谓的流行病学研究——研究人员在其中寻找人们报告的饮食习惯与他们患心脏病和中风的风险之间的关联。这些类型的研究具有固有的局限性，例如取决于人们对其饮食习惯的回忆。
此外，该研究无法解决饱和脂肪摄入量是否对不同年龄组的心脏病和中风风险有不同影响。它也无法研究用多不饱和脂肪（如在植物油和鱼中发现的脂肪）或碳水化合物替代饮食中饱和脂肪的效果。
研究人员写道，其他一些研究表明，食用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可能会降低患心脏病的风险。
资料来源：美国临床营养学杂志，2010 年 1 月 13 日在线。
资料来源：美国临床营养学杂志，2010 年 1 月 13 日在线。