（彭博社）——根据监管机构的一项裁定，人造反式脂肪将在未来三年内从美国食品供应中移除，这些产品会带来导致心脏病的健康风险。彭博社的安娜·埃德尼 (Anna Edney) 在“彭博市场”上有更多内容。（来源：彭博社）经过安娜埃德尼和克雷格贾莫纳
根据监管机构的一项裁决，人造反式脂肪将在未来三年内从美国食品供应中移除，这些产品会带来导致心脏病的健康风险。
根据美国食品和药物管理局周二发布的最终决定，部分氢化油（反式脂肪的主要来源）通常被认为是安全的已不再是科学共识。这些油用于油炸、烘焙食品以及糖果。
- 反式脂肪是最不健康的脂肪，因为它会降低好胆固醇并增加坏胆固醇。
- 如果一种食物的反式脂肪含量少于 0.5 克，制造商可以在营养标签上将其列为 0 克。
- 要在您最喜欢的食物中发现反式脂肪，请查看“部分氢化油”的成分。
现在大部分人都知道，人造反式脂肪是你能吃到的最糟糕的脂肪。
加州大学洛杉矶分校医学中心高级营养师、《生存食谱》一书的作者Dana Ellis Hunnes表示，它特别不健康的原因在于，它可以同时提高“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平，同时降低“好”高密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加您患心脏病和中风的风险。
不仅如此，私人诊所的注册营养师Jenna Volpe指出，反式脂肪还与更高的胰岛素抵抗风险有关，如果不加以控制，最终会导致2 型糖尿病。
以下是关于哪些食物往往含有反式脂肪的信息，以及为什么最好避免使用它们。
以下是关于哪些食物往往含有反式脂肪的信息，以及为什么最好避免使用它们。
反式脂肪是非法的吗？
2015 年，美国食品和药物管理局 (FDA)认定人造反式脂肪不安全食用，并要求食品制造商在三年内将其从产品中去除。
此外，2021 年，世界卫生组织 (WHO) 发起了一项名为REPLACE的倡议，目标是到 2023 年底 使全球食品供应不含人造反式脂肪。
尽管做出了这些努力，美国的一些食品仍含有少量反式脂肪。根据Exercise With Style 的营养顾问Kristin Gillespie , RD, LD 的说法，这是因为如果产品每份含有少于 0.5 克的反式脂肪，FDA 允许制造商四舍五入到零——这意味着反式脂肪胜出’ 显示在标签上。
虽然半克可能看起来并不多，但 Gillespie 指出，这些脂肪最常见于人们经常食用超过一份的零食中，这意味着反式脂肪含量会迅速增加。
反式脂肪食物
Volpe 说，反式脂肪用于许多食品中，因为它们生产成本低廉且保质期长。因此，食品制造商可以使他们的产品不易腐烂，从而最大限度地减少利润损失。
反式脂肪最初在 80 年代开始流行，被认为是饱和脂肪的更健康替代品。然后，在上世纪 90 年代，新兴研究表明，反式脂肪实际上比饱和脂肪带来更高的心脏病风险。
由于含有少于 0.5 克的产品不会在标签上包含反式脂肪的行项目，Hunnes 建议查看配料表。反式脂肪通常会以“部分氢化”油的形式出现在配料中。
根据 Gillespie 的说法，以下是一些可能仍含有反式脂肪的常见食物：
- 微波爆米花
- 冷冻比萨饼和其他微波炉餐
- 人造黄油
- 缩短
- 糖霜罐头
- 饼干
- 土豆片
- 植脂咖啡奶精
- 冷藏饼干和面团
- 预制馅饼皮
- 油炸食品，如甜甜圈、鸡爪和马苏里拉奶酪条
- 包装糕点、饼干和其他烘焙食品
请记住，某些动物（如牛和羊肉）的肉类和奶制品可能含有少量天然存在的反式脂肪。关于这种类型是否与人造类型一样对您的健康有害，还 没有很多研究。
然而，2015 年的一项审查发现，与人工反式脂肪不同，动物产品中的反式脂肪与冠心病 (CHD) 或 2 型糖尿病无关。动物产品通常只含有微量的反式脂肪。
反式脂肪与心脏健康
反式脂肪可以提高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，这会以几种不同的方式损害心血管系统：
- 低密度脂蛋白水平升高会导致脂肪在血管和动脉中堆积，进而导致心脏病、心脏病发作和中风。
- 同时，高密度脂蛋白有助于将胆固醇从细胞和血管运输到肝脏，在那里它可以被排出体外——因此，低水平的这类胆固醇也可能增加患心脏病的风险。
其他研究还发现反式脂肪是：
- 与更高的炎症标志物相关：反式脂肪通常存在于高度加工的食品中，这可以解释为什么它们与炎症有关。过度炎症被认为是许多慢性疾病的主要原因，包括心脏病、2 型糖尿病、关节炎、癌症和阿尔茨海默病。
- 与更高水平的甘油三酯有关：甘油三酯是血液中一种特殊类型的脂肪，已知会增加患心脏病的风险。
- 与冠心病的更大风险相关：通常，导致冠心病的原因是动脉中含胆固醇斑块的积聚，这会限制血液流向心脏。当这些动脉被这种积聚完全阻塞时，就会发生心脏病发作。
反式脂肪与饱和脂肪
Volpe 说，反式脂肪和饱和脂肪之间的主要区别在于，饱和脂肪主要天然存在于动物产品中，例如肉类和奶制品，而大多数反式脂肪存在于加工食品中，并且是在实验室中人造的。
此外，反式脂肪比饱和脂肪对心脏健康更不利，因为虽然饱和脂肪会导致低密度脂蛋白胆固醇增加，但它也会增加高密度脂蛋白胆固醇以平衡该比例。“与反式脂肪的影响相比，从心脏风险的角度来看，这要小得多，”吉莱斯皮说。
另一方面，反式脂肪会降低高密度脂蛋白，使心血管系统难以正常运作。
考虑到所有这些，Hunnes 说单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是您可以选择的最健康的类型。这些脂肪存在于坚果、种子、鳄梨、橄榄、橄榄油和某些鱼类（如鲑鱼）中，实际上可以提高胆固醇水平，降低血压，同时降低心脏病发作和中风的风险。
根据 Gillespie 和 Hunnes 的说法，健康的饮食中约有 20%-35% 的热量来自脂肪。因此，如果您每天摄入 2,000 卡路里热量，则相当于约 400-700 卡路里热量来自脂肪。Gillespie 说，大部分摄入量应该来自单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，只有一小部分——5%-15%——应该来自饱和脂肪。
营养师建议完全避免反式脂肪或至少尽可能限制摄入量。
内幕消息
反式脂肪被认为是你可以吃的最糟糕的脂肪，这是有充分理由的：它会增加低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇，并且与炎症有关，会增加患冠心病、心血管疾病、心脏病和中风的风险。
零食、烘焙食品、冷冻食品和其他加工食品最有可能含有反式脂肪。虽然 FDA 已禁止反式脂肪，但当产品中的反式脂肪含量低于 0.5 克时，制造商将其四舍五入为零，这意味着某些食品中可能仍含有少量反式脂肪。
这就是为什么营养师建议在配料表中寻找“部分氢化”油，以确保特定产品完全不含反式脂肪。
然而，2015 年的一项审查发现，与人工反式脂肪不同，动物产品中的反式脂肪与冠心病 (CHD) 或 2 型糖尿病无关。动物产品通常只含有微量的反式脂肪。
虽然半克可能看起来并不多，但 Gillespie 指出，这些脂肪最常见于人们经常食用超过一份的零食中，这意味着反式脂肪含量会迅速增加。