鱼是你可以食用的最健康的食物之一。
这是因为它是蛋白质、微量营养素和健康脂肪的优质来源。
然而，一些类型的鱼可能含有高水平的水银，这是有毒的。
事实上，水银暴露已与严重的健康问题联系起来。
本文告诉您是否应该因为潜在的汞污染而避免食用鱼。
为什么水银是一个问题
水银是一种重金属，自然存在于空气、水和土壤中。
它通过多种途径释放到环境中，包括工业过程，如燃烧煤炭或自然事件，如火山喷发。
存在三种主要形式 – 元素（金属）、无机和有机（1可信来源）。
人们可能通过多种方式接触到这种毒素，例如在采矿和工业工作期间吸入水银蒸气。
您还可能通过食用鱼类和贝类暴露于 水银，因为这些动物由于水污染而吸收了低浓度的汞。
随着时间的推移，甲基汞 – 有机形式 – 可以在它们的身体中积聚。
甲基汞是高度有毒的，当它达到您体内的某些水平时，会引起严重的健康问题。
总结
水银是一种天然存在的重金属。它可以以甲基汞的形式在鱼类体内积聚，后者是高度有毒的。
一些鱼类水银含量极高
鱼类和其他海鲜中的水银含量取决于物种和其环境中污染水平。
一项从1998年到2005年的研究发现，美国周围291条溪流中有27%的鱼类超过了建议限制（2）。
另一项研究发现，在新泽西海岸捕捉的鱼类中，有三分之一的鱼类水银含量超过了每百万0.5部分（ppm） – 这个水平可能会对经常食用这种鱼的人造成健康问题（3可信来源）。
总的来说，较大且寿命较长的鱼类通常含有最多的水银（4可信来源）。
这些包括鲨鱼、旗鱼、新鲜金枪鱼、马林鱼、大西洋马鲛鱼、墨西哥湾的瓦砾鱼和北方鲈鱼（5可信来源）。
较大的鱼类倾向于吃很多含有少量水银的小鱼。由于汞不易从它们的身体排出，因此随着时间的推移，水银水平会积累。这个过程被称为生物富集（6可信来源）。
鱼类中的水银水平以百万分之几（ppm）来衡量。以下是不同类型鱼类和海鲜的平均水平，从最高到最低排列（5可信来源）：
• 旗鱼：0.995 ppm
• 鲨鱼：0.979 ppm
• 大西洋马鲛鱼：0.730 ppm
• 大眼金枪鱼：0.689 ppm
• 马林鱼：0.485 ppm
• 罐装金枪鱼：0.128 ppm
• 鳕鱼：0.111 ppm
• 美国龙虾：0.107 ppm
• 白鱼：0.089 ppm
• 鲱鱼：0.084 ppm
• 鳕鱼：0.079 ppm
• 鳟鱼：0.071 ppm
• 螃蟹：0.065 ppm
• 鳕鱼：0.055 ppm
• 白鱼：0.051 ppm
• 大西洋马鲛鱼：0.050 ppm
• 龙虾：0.035 ppm
• 鲱鱼：0.031 ppm
• 鲶鱼：0.025 ppm
• 鱿鱼：0.023 ppm
• 鲑鱼：0.022 ppm
• 凤尾鱼：0.017 ppm
• 沙丁鱼：0.013 ppm
• 牡蛎：0.012 ppm
• 扇贝：0.003 ppm
• 虾：0.001 ppm
总结
不同类型的鱼类和其他海鲜中含有不同数量的汞。较大且寿命较长的鱼类通常含有较高水平。
鱼类和人类体内的积累
食用鱼类和贝类是人类和动物暴露于水银的主要途径。暴露 – 即使是少量 – 都可能导致严重的健康问题（7可信来源，8可信来源）。
有趣的是，海水中只含有少量的甲基汞。然而，海藻等海洋植物会吸收它。然后，鱼类吃掉海藻，吸收并保留其水银。然后，大型掠食性鱼类通过捕食小鱼积累更高水平（9可信来源，10可信来源）。
事实上，大型掠食性鱼类的水银含量可能比它们所消耗的鱼类高出多达10倍。这个过程被称为生物富集（11）。
美国政府机构建议保持您的血液水银含量在每升5.0微克以下（12）。
一项美国研究对89人进行的研究发现，平均水银水平在2.0至89.5微克/升之间。高达89%的人的水平超过了最高限值（13可信来源）。此外，该研究指出，较高的鱼类摄入量与较高的水银水平相关。
此外，许多研究表明，经常食用较大鱼类 – 如梭子鱼和鲈鱼 – 的人体内水银含量较高（14可信来源，15可信来源）。
总结
大量食用鱼类 – 尤其是较大物种 – 与人体内较高水平的水银有关。
负面健康影响
暴露于水银可能导致严重的健康问题（16可信来源）。
在人类和动物中，较高水平的汞与大脑问题有关。
一项对129名巴西成年人的研究发现，头发中较高水平的水银与精细动作技能、灵活性、记忆力和注意力减少有关（17可信来源）。
最近的研究还将暴露于重金属 – 如水银 – 与阿尔茨海默病、帕金森病、自闭症、抑郁症和焦虑症等疾病联系起来（18可信来源）。
然而，需要更多研究来确认这种联系。
此外，水银暴露与高血压、心脏病发作风险增加以及较高的“坏” LDL 胆固醇有关（19可信来源，20可信来源，21可信来源，22可信来源，23可信来源）。
一项针对1800名男性的研究发现，水银含量最高的人死于与心脏相关的问题的可能性是水银含量较低的男性的两倍（24可信来源）。
尽管如此，食用鱼类的营养益处很可能超过了水银暴露所带来的风险 – 只要您适度摄入高汞含量的鱼类（25可信来源）。
总结
较高水平的水银可能损害大脑功能和心脏健康。然而，只要您限制高汞含量鱼类的摄入量，食用鱼类的健康益处可能会超过这些风险。
一些人面临更大的风险
鱼类中的水银并不会以相同的方式影响每个人。因此，某些人应该格外小心。
高风险人群包括正在怀孕或可能怀孕的女性、哺乳期母亲和幼儿。胎儿和儿童对汞的毒性更为脆弱，汞很容易传递给怀孕母亲的胎儿或哺乳期母亲的婴儿。
一项动物研究显示，甲基汞甚至在受精后的头10天内暴露于低剂量也会损害成年小鼠的大脑功能（26可信来源）。
另一项研究表明，胎儿期暴露于汞的儿童在注意力、记忆力、语言和运动功能方面存在困难（27可信来源，28可信来源）。
此外，一些研究表明，包括美国土著人、亚洲人和太平洋岛民在内的某些族群，由于传统上食用鱼类较多，他们暴露于汞的风险更大（29可信来源）。
总结
怀孕的女性、哺乳期母亲、幼儿以及那些经常大量食用鱼类的人，面临与汞暴露相关的问题的风险更高。
底线
总的来说，你不应该害怕吃鱼。鱼类是Ω-3脂肪酸的重要来源，并提供多种其他好处。
事实上，一般建议大多数人每周至少食用两份鱼。
然而，食品和药物管理局（FDA）建议处于水银毒性高风险人群的人 – 如怀孕或哺乳期的女性 – 牢记以下建议（30可信来源）：
• 每周食用2-3份（227-340克）各种鱼类。
• 选择汞含量较低的鱼类和海鲜，如三文鱼、虾、鳕鱼和沙丁鱼。
• 避免食用汞含量较高的鱼类，如墨西哥湾的瓦砾鱼、鲨鱼、旗鱼和大西洋马鲛鱼。
• 在选择新鲜鱼类时，注意那些特定溪流或湖泊的鱼类警告。
遵循这些建议将有助于最大程度地享受食用鱼类的好处，同时将汞暴露的风险降到最低。