很失望地看到《英国医学杂志》上有这么多信函仍然固守着过时的观念，即饱和脂肪有害而植物油有益。因此，我想要引起大家对动物脂肪两个鲜为人知的观点的关注。
首先，植物油会诱发脂肪肝病，而饱和脂肪则会逆转它。通过比较喂食玉米油和喂食牛脂的大鼠已经证明了这一点。
其次，错误的建议避免来自动物的饱和脂肪已使大多数人缺乏脂溶性维生素A、D、E和K2。维生素K2不同于蔬菜中存在的维生素K1，后者负责血液凝固。维生素A、D和K2需要共同进行正常的钙代谢。维生素A和D对于骨钙蛋白和基质Gla蛋白（MGP）的产生是必需的。骨钙蛋白将钙吸引到骨骼和牙齿中。MGP将钙从软组织中排出。要使这些蛋白质活跃起来，它们必须通过维生素K2使用伽马-羧基化来启动。
维生素K2通过骨钙蛋白的作用预防骨质疏松和龋齿。脂溶性维生素可以用来治愈牙齿龋坏。维生素K2通过MGP的作用预防冠状动脉钙化和心脏病。在第一孕期缺乏活性MGP会导致鼻中隔早期钙化和上颌发育不全，从而导致牙齿拥挤和阻生智齿。缺乏维生素K2会使骨骼变得又长又细，因此通过代代增高的原因是营养不良而不是改善营养。维生素K2水平低会导致弹性蛋白的钙化，引起双下巴、痔疮和静脉曲张。骨钙蛋白的另一个作用是与睾丸间质细胞结合并刺激睾酮的产生。这就是为什么精子计数在下降的原因。
当前治疗高剂量维生素D的流行趋势使情况变得更糟。这会迅速消耗稀少的维生素K2水平。MGP仍然处于非活动状态，导致冠状动脉钙化。
弗朗西斯·波滕杰（Francis Pottenger）将维生素K2缺乏的食物喂给了猫[2]。由于后代遗传效应，后续几代猫变得越来越病弱，到第三代它们病得无法繁殖。除非我们意识到饱和脂肪和胆固醇对我们有益，否则人类将走上波滕杰猫的同样道路。