真实食物 - 低碳水高油饮食

脂肪/油

锅里的科学：为什么你的食用油需要“保护力”

我们常常很在意吃什么，却很少认真想过：油在加热时发生了什么事？

不管是煎牛排、炒菜，还是拌沙拉，只要油接触到热、空气和光，它的化学结构就开始悄悄改变。这些变化不仅影响味道和气味，也会影响长期健康。

关键在于一个经常被忽略的概念：稳定性。

而稳定性的核心，就是抗氧化物。

低碳水高油

大家都听过《皇帝的新装》。皇帝被欺骗，以为自己穿上了华丽的新衣，实际上却一丝不挂。人们不敢说真话，只是附和，直到一个孩子大声说出了事实。

哈佛大学的内分泌学专家 David Ludwig 医生 在他的文章 《Ultra-Processed Food, Retold by H.C. Andersen》 中，把当今社会对 超加工食品（UPFs） 的追捧，比喻成这则童话。

换句话说：就像皇帝的“新衣”一样，超加工食品的科学证据或许没有看上去那么扎实。

心脏疾病

数十年来，“少吃盐、少吃红肉”几乎成了一种常识。然而最新研究表明，盐与未经加工的红肉本身并不是导致心脑健康问题的罪魁。问题的症结在哪？其实是旧观念、制度惰性与药品利益的长期作用。