#健康脂肪 - 低碳水高油饮食

脂肪/油

锅里的科学：为什么你的食用油需要“保护力”

我们常常很在意吃什么，却很少认真想过：油在加热时发生了什么事？

不管是煎牛排、炒菜，还是拌沙拉，只要油接触到热、空气和光，它的化学结构就开始悄悄改变。这些变化不仅影响味道和气味，也会影响长期健康。

关键在于一个经常被忽略的概念：稳定性。

而稳定性的核心，就是抗氧化物。

减肥

許多人以為減肥就是「燃燒掉」脂肪細胞，好像脂肪會被融化消失。其實真相是：脂肪細胞不會消失，它們只是變小。

人體的脂肪細胞（adipocytes）平均壽命約為 10 年。在這段時間裡，它們會隨著體重的變化而膨脹或縮小，但數量幾乎在青春期之後就固定下來。

胆固醇

营养与心脏健康领域，长期以来的稳固假设正面临重新审视。最新发表在 JACC: Advances 杂志中的研究聚焦那些在低碳饮食中 LDL-C 激增的个体，揭示了“胆固醇就是心脏病风险”这一传统观念的局限性，同时也引发我们重新审视鸡蛋这种长期被误解的食物。

这项研究的核心人群称为瘦体质高反应者（LMHR）。这些人在生酮或极低碳饮食中，尽管代谢健康，仍会出现 LDL-C 极高（常超 200 mg/dL），但同时 HDL-C 较高、甘油三脂较低；研究发现，他们的心血管斑块负担与对照组无显著差异。