虽然糖尿病不是一种全新的疾病，但这种疾病在世界范围内的流行相对较新。我们是怎么来到这里的？更重要的是，了解我们是如何走到这一步的可以帮助我们改正路线吗？我们认为答案是肯定的。这个简单的答案可以改善数百万人的生活。
本指南解释了我们的食物选择如何导致我们走上这条道路的背景，并展示了出路的开端。有关糖尿病的更多详细信息，请参阅有关1 型糖尿病、 2 型糖尿病、 糖尿病症状、 逆转糖尿病的最佳食物的详细指南。通过适当计划的低碳水化合物饮食，您可以自然地使血糖正常化——减少甚至不用药物治疗，无需计算卡路里或饥饿。许多人已经这样做了，研究也证实了这一点。所以，请继续阅读，看看这是否适合您！
灾难性的流行病
怎么了？为什么越来越多的人患上 2 型糖尿病？
过去，在我们采用现代西方饮食之前，2 型糖尿病极为罕见。这种疾病现在在世界范围内变得越来越普遍：
统计数据：WHO 和 IDF
糖尿病患者的数量正在迅速增加，并正在接近 5 亿，一项估计表明我们已经达到了这一水平。这是一种世界性的流行病。接下来您家里的某个人会受到影响吗？或者甚至可能是你？
许多被诊断出患有最常见的糖尿病（2 型）的人再也没有恢复到以前的健康状态。相反，“自然过程”是预计他们的病情每年都会加重一点，需要越来越多的药物。在某些时候可能会出现严重的并发症：失明。因肾功能不全而透析。失智。截肢。死亡。
幸运的是，您可以采取一些措施。通过了解导致这种疾病爆发的因素，您可以帮助自己或其他患有糖尿病的人恢复健康。
颠倒的饮食指南
近几十年来，整个西方世界的饮食建议看起来都很相似。虽然越来越多的人患上 2 型糖尿病并且需要更高剂量的药物治疗，但他们被建议吃通常会升高血糖的食物。
这是一个很好的例子，瑞典 2 型糖尿病患者的 Plate 模型类似于美国的My Plate ：
盘子的哪些部分最能升高血糖？那些含有碳水化合物（糖和淀粉）的。
面包和土豆含有淀粉，牛奶含有乳糖（乳糖），水果含有果糖和葡萄糖（普通糖）：
由于上图所示的食物可能会升高血糖，因此食用这种食物可能不会改善糖尿病患者的健康以及限制这些食物的饮食。
研究类似的富含碳水化合物的饮食建议表明，与低碳水化合物饮食相比，长期患糖尿病的风险可能会增加，并且血糖水平可能会恶化。也许这就是为什么这个建议没有被证明可以在其他重要方面改善健康的原因，例如降低心脏病风险。
对天然脂肪的恐惧是持续推荐高碳水化合物的潜在驱动力之一。经常避免脂肪意味着增加碳水化合物以提供能量和饱腹感。但近年来，关于脂肪危险的理论受到了科学质疑。
有没有一种替代品可以通过不升高血糖的食物来改善健康和体重？
老智慧
2型糖尿病患者的低碳水化合物饮食是新发明吗？绝对不是。哈佛研究员 David Ludwig 博士及其同事在其 2021 年的出版物中回顾了积极影响的长期经验。
过去，在没有胰岛素或药物降低血糖之前，饮食是控制糖尿病的唯一策略。
以下是 1917 年糖尿病患者食谱中的图片。您可以在线免费阅读整本书。下面是第 12-13 页的图片，其中总结了他们应该吃什么和不应该吃什么。
让我们从一百年前建议 2 型糖尿病患者不要吃什么开始 。
严禁食物
该页面的标题是“严格禁止食用的食物”。它从糖和“所有含淀粉的食物和淀粉”开始——换句话说，由面粉和其他淀粉制成的食物。示例如下：
- 面包
- 饼干
- 米
- 意大利面
- 甜饮料
这些严禁食物中的一些现在已成为许多医疗机构推荐的糖尿病饮食的一部分。尽管相关性并不能证明因果关系，但有趣的是，逐渐增加的碳水化合物摄入量建议与 2 型糖尿病诊断率上升同时发生。
特别珍贵的食物
以下是推荐的营养丰富的糖尿病食品清单：黄油、橄榄油、奶酪、肉、鱼、蛋……
这听起来很熟悉。如果我们只添加大量的蔬菜，这将是一份几乎完整的 低碳水化合物食物清单。这是大多数低碳水化合物医生给他们的 2 型糖尿病患者的建议。他们经常看到血糖得到改善、体重减轻和对药物的需求减少。
新科学
近年来给予 2 型糖尿病患者的富含碳水化合物的饮食建议很可能是基于对天然高脂肪食物的误导性恐惧。 但是，当谈到 2 型糖尿病时，没有高质量的研究表明富含碳水化合物的饮食比低碳水化合物饮食更有益。
实际上恰恰相反。许多研究表明，LCHF 和酮饮食与今天的低脂建议一样好，在某些情况下甚至比今天的低脂建议更好。甚至
美国糖尿病协会现在也承认低碳水化合物饮食是使糖尿病患者血糖正常化的最有效饮食。
这是有道理的。现在我们知道我们是如何到达这里的，我们可以开始看看如何修复它。我们很高兴看到 ADA 等组织认识到减少碳水化合物的重要性。
在我们的指南中阅读更多内容，它将向您展示逆转糖尿病的最佳食物。
两顿饭的故事
你吃的食物对你的血糖有多大影响？很多。这是一个例子，说明差异有多大：
左图是典型的 LCHF 餐点：黄油煎牛排、黄油煎蔬菜和自制蛋黄酱（融化的黄油和蛋黄）。大量的脂肪，充足的蛋白质，但几乎没有碳水化合物。
在右图中，您可以看到2010 年在斯德哥尔摩举行的第 11 届国际肥胖症大会上提供的午餐。这是一次针对肥胖症医生和科学家的重要国际会议。这种食物几乎只含有来自糖和淀粉的能量，这些物质在消化道中被分解成单糖。
让我们看看这两餐对血糖有什么影响：
空腹时血糖水平通常在 70-100 毫克/分升（4-6 毫摩尔/升）之间。饭后它会升高，这取决于你吃了多少碳水化合物。
如您所见，LCHF 餐后血糖没有变化（绿线）。并不奇怪。如果你吃的碳水化合物不多，就不会有很多葡萄糖进入血液，因此血糖水平会保持稳定。
相比之下，肥胖会议午餐后的血糖飙升至屋顶（红线），在短短一个小时内一路飙升至 180 毫克/分升（9.9 毫摩尔/升）。
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成为自己的证据
越来越多的人对最新证据做出反应，了解它与一些过时指南的不同之处，并掌握自己的健康。
你想亲自了解真理吗？幸运的是，有一种非常简单的方法可以找出低碳水化合物饮食对您的影响。
自己尝试几周并观察效果。只需在进食前测试您的血糖，然后吃“常规”碳水化合物餐，然后在进食后 1 小时和 2 小时再次检查您的血液。如果在 2 小时时它仍然升高，请继续检查直到它返回到基线。然后对低碳水化合物餐做同样的事情。更好的是，坚持低碳水化合物几周，看看它如何继续改善。您可以开始我们为期 2 周的生酮挑战。
以下是一些已经看到变革性健康益处的人的成功故事，包括：