各類油脂如何選：
Omega3 – 多元不飽和脂肪酸：抗發炎、幫助大腦發育 (如深海魚油、亞麻籽油、印加果油）
Omega6 – 多元不飽和脂肪酸：和 Omega-3 互相抗衡，攝取太多會造成身體發炎 (大豆油、葵花油、葡萄籽油）
Omega9 – 單元不飽和脂肪酸：抗發炎、降膽固醇 (橄欖油、芥花油、苦茶油、酪梨油、玄米油）
飽和脂肪酸 – 飽和脂肪酸：食用太多容易導致心血管疾病 (如奶油、豬油）

Omega-3與Omega-6比例失衡原因及問題
隨著人們飲食習慣的改變，人體中的Omega-3與Omega-6的比例逐漸失衡，不只是飲食習慣，就連飲食來源也是一大原因。無論是亞洲國家抑或西方國家，飲食已趨西化，各類精緻、油炸食物甚至是一般市面較平價的食用油(如:葵花油、大豆油……)，皆含Omega-6，而Omega-3相對少見，其多含於魚類、亞麻仁籽油等。除了飲食趨勢，飲食來源也改變許多。早期的畜牧業飼料多為含Omega-3較多的牧草，但近代的主要飼料成分已轉為玉米、大豆等含Omega-6較多之食品，因此人們無論是飲食習慣或來源攝取的比例都是以Omega-6居多。根據調查顯示，近年來人們的Omega-3攝取量減少將近40 %，而Omega-6攝取量增加高達250%，長期的飲食西化可能導致Omega-6/Omega-3多達20:1，但根據研究顯示Omega-6/Omega-3的黃金比例實為1:1，因此現代人們的比例嚴重失衡。脂肪酸是人們攝取的重要營養素之一，而Omega-3和Omega-6更為人體無法自行合成的必須脂肪酸(EFA)，兩者都有著重要的功用，且兩者依靠共同酵素代謝，若比例失衡則會造成彼此共同競爭合成酶，無法達成動態平衡。最重要也和我們健康最有關係的即是兩者和人體免疫反應有密切關係，若比例失衡則可能造成寂靜發炎(silent-inflammation)導致慢性疾病生成(如:肥胖症)抑或老化、中風、癌症等疾病。Omega-3和Omega-6就如翹翹板的兩邊，一方太多都會造成失衡，導致傷害人體的風險。